โดย ราเชล รอสส์ เผยแพร่พฤษภาคม 02, 2019
แบคทีเรียที่ผลิตสารพิษที่ทําให้เกิดอาหารเป็นพิษ สล็อตเว็บตรง แตกง่ายอาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าว เป็นอาหารประเภทที่พบได้บ่อยที่สุด (เครดิตภาพ: Shutterstock)Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียที่ผลิตสารพิษซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของอาหารเป็นพิษหรือที่เรียกว่า “กลุ่มอาการข้าวผัด” ประมาณ 63,000 กรณีของอาหารเป็นพิษที่เกิดจาก B. cereus เกิดขึ้นในแต่ละปีในสหรัฐอเมริกาตามบทความปี 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Frontiers in Microbiology อย่างไรก็ตามกรณีส่วนใหญ่ไม่ได้รับการรายงานเนื่องจากอาการ
โดยทั่วไปจะไม่รุนแรงและบรรเทาลงเองด้วยการพักผ่อนและให้ความชุ่มชื้น
ข้าวผัดที่เหลือเป็นตัวการหลัก Philip Tierno นักจุลชีววิทยาและศาสตราจารย์คลินิกที่มหาวิทยาลัย Langone Health แห่งนิวยอร์กกล่าว หลังจากหุงข้าวแล้วมักจะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองชั่วโมงเพื่อให้เย็นก่อนทอดด้วยส่วนผสมอื่น ๆ การทําให้ข้าวเย็นลงช่วยให้มั่นใจได้ว่าข้าวผัดที่เสร็จแล้วจะไม่จับเป็นก้อนหรือเปียก แต่การอุ่นซ้ํามันไม่ได้กําจัดสารพิษที่แบคทีเรียได้ผลิตไว้แล้ว
อาการ
แบคทีเรียปล่อยสารพิษสองประเภทที่แต่ละชนิดทําให้เกิดความเจ็บป่วยที่แตกต่างกัน – ชนิดหนึ่งทําให้เกิดอาการท้องร่วงในขณะที่สารพิษอื่น ๆ ทําให้เกิดอาเจียนตามหนังสือ Bad Bug Book ของสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA)
สารพิษชนิดแรกถูกปล่อยออกมาในลําไส้เล็กหลังจากกินแบคทีเรียเข้าไปและทําให้เกิดอาการท้องร่วงตะคริวและคลื่นไส้เป็นครั้งคราว แต่ไม่ค่อยอาเจียน อาการมักจะเริ่ม 6 ถึง 15 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน, ซึ่งอาจรวมถึงเนื้อสัตว์ต่างๆ, นม, ผักหรือปลา. อาการมักจะบรรเทาลงหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งวัน
สารพิษชนิดที่สองถูกปล่อยออกมาจากแบคทีเรียในอาหารก่อนที่จะบริโภค อาหารประเภทแป้ง เช่น ข้าว เป็นแหล่งอาหารที่ได้รับผลกระทบมากที่สุด สารพิษทําให้อาเจียนและคลื่นไส้ภายใน 30 นาทีถึง 6 ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อน อาการบรรเทาลงหลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง [เชื้อโรค 7 อันดับแรกในอาหารที่ทําให้คุณป่วย]
การวินิจฉัยการรักษาและภาวะแทรกซ้อน
ทุกคนมีความอ่อนไหวต่อการเจ็บป่วยที่เกิดจากแบคทีเรีย แพทย์วินิจฉัยว่า B. cereus อาหารเป็นพิษโดยการทดสอบอาเจียนหรืออุจจาระของผู้ป่วยเพื่อหาแบคทีเรีย จากนั้นจับคู่สายพันธุ์ของแบคทีเรียภายในตัวอย่างกับแหล่งอาหารที่ปนเปื้อนหรือสายพันธุ์ที่ทราบว่าก่อให้เกิดความเจ็บป่วยตามบทความรีวิวปี 2018
สําหรับคนส่วนใหญ่ที่ติดเชื้อ B. cereus การพักผ่อนและการรักษาความชุ่มชื้นอย่างดีก็เพียงพอที่จะช่วยให้ร่างกายสามารถกําจัดการติดเชื้อได้ด้วยตัวเองโดยปกติภายในหนึ่งวัน ภาวะแทรกซ้อน, รวมทั้งเยื่อหุ้มสมองอักเสบปลอดเชื้อ, เนื้อตายเน่าและเซลลูไลติส, มักจะเกิดขึ้นเฉพาะในคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุก, ผู้ที่มีแผลผ่าตัดหรือผู้ที่ใช้ยาทางหลอดเลือดดํา.
หากจําเป็นต้องได้รับการรักษาพยาบาลแพทย์จะมุ่งเน้นไปที่การรักษาอาการเช่นการให้ของเหลวทางหลอดเลือดดําเพื่อการขาดน้ํา บางครั้งยาปฏิชีวนะเช่น vancomycin ถูกกําหนดไว้สําหรับกรณีที่ร้ายแรงเมื่อแบคทีเรียแขวนอยู่ในทางเดินอาหารนานเกินไป Tierno กล่าว
Bacillus cereus are rod-shaped bacteria that produce two types of toxins — one causes diarrhea after the bacteria are ingested and the other toxin elicits vomiting soon after contaminated food is eaten.
Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียรูปแท่งที่ผลิตสารพิษสองประเภท – ชนิดหนึ่งทําให้เกิดอาการท้องร่วงหลังจากกินแบคทีเรียและสารพิษอื่น ๆ จะอาเจียนในไม่ช้าหลังจากกินอาหารที่ปนเปื้อน (เครดิตภาพ: Shutterstock)
การป้องกัน
การรักษาอาหารร้อนให้ร้อน (สูงกว่า 140 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 60 องศาเซลเซียส) และอาหารเย็นเย็น (ต่ํากว่า 40 F หรือ 4 C) มีความสําคัญต่อการลดความเสี่ยงของการทําสัญญา B. cereus เจ็บป่วยตามรายงานของกระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา การอุ่นซ้ําหรือแช่แข็งอาหารใด ๆ ที่ถูกทิ้งไว้นานกว่า 2 ชั่วโมงอาจไม่ป้องกันการเจ็บป่วย
“Bacillus cereus ตั้งรกรากตามธรรมชาติบนเมล็ดข้าวดิบ” เทียร์โนกล่าว สปอร์ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย “สามารถอยู่รอดได้ง่ายในกระบวนการปรุงอาหารและเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิห้อง”สล็อตเว็บตรง แตกง่าย
